Pražení

Popis

Pražení je v podstatě druh pečení. Je to proces, při kterém jsou například ořechy a semena vystavovány vysokým teplotám (v troubě, na pánvi). Jsou tedy opékány za sucha.

Vliv tepla na obsahové látky

Dochází k uvolnění některých látek nebo jejich přeměně (na látky jednodušší, lépe stravitelné, nebo látky aromatické). Při pražení je nutné, abychom dodrželi správnou dobu, protože pokud necháme suroviny pražit déle, může dojít až k jejich spálení a vzniku rakovinotvorných látek.

Zástupci této kulinářské úpravy

• ořechy, semena (arašídy, dýňová semínka, chia semínka, jedlé kaštany, kešu, konopná semínka, kustovnice, lískové oříšky, lněná semínka, makadamové ořechy, mák, mandle, para ořechy, pekanové ořechy, piniové ořechy, pistácie, sezamová semínka, slunečnicová semínka, vlašské ořechy)