Pistáciové ořechy, pistácie
Popis
Pistáciové ořechy jsou plody stromu pistácie pravé zvané též řečík, který je teplomilný, takže u nás ho pěstovat nemůžeme. Plody jsou obalené tenkou zelenou vrstvou oplodí, pod ním se ukrývá oválná skořápka a zelené semeno. Skořápka je dvoudílná a semeno se uvolní až po jejím prasknutí. Prodávají se většinou se skořápkou, takže se jejich pojídání neobejde bez typického vylupování. Konzumujeme je zpravidla pražené, a to jak nesolené, které jsou zdravější, tak i solené.
U některých z nás mohou vyvolat alergii.
Obsahové látky
- lipidy, tuky
- bílkoviny, proteiny
- vitaminy B1, B2, B3, B5, B6, kys. listová, E
- minerální látky vápník, hořčík, železo, zinek, fosfor, draslík
- vláknina
Využití, indikace
Železo a kyselina listová jsou rozhodující látky při tvorbě červených krvinek, díky jejich vysokému obsahu jsou pistáciové ořechy vhodné pro pacienty trpící anémií.
V pistáciových ořeších je sice množství tuků, ty ale obsahují mastné kyseliny ve vyváženém poměru a pomáhají tak snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Jsou proto vhodným doplňkem stravy při onemocněních srdce a cév.
Kontraindikace, kdy je konzumace nevhodná
Ořechy a semena obsahují nemalé množství tuků, pokud se je rozhodneme zařadit do naší stravy, měli bychom na druhé straně omezit konzumaci všech ostatních tuků (máslo, margaríny, oleje, především rafinované, sladké pečivo, tučné maso, čokoláda) i smažení. Jinak riskujeme, že pod rouškou zdravého mlsání ořechů a semen sklouzneme do nadváhy.
Dalším rizikem je konzumace soli skryté v solených oříšcích, což nemá se zdravím nic společného.
U semen a ořechů se též často setkáváme se tepelnými úpravami, kdy je můžeme pražit, nebo například péci, nejčastěji jako přídavek a posyp pečiva. Každá tepelná úprava sebou bohužel nese znehodnocení vitaminů a esenciálních mastných kyselin. Dokonce jejich přítomnost na pečeném pečivu (nikoliv vmíchaných uvnitř) hrozí až rizikem vzniku zdraví škodlivých látek.
Sdílení
