Uzení
Popis
V minulosti patřilo uzení k úpravám, které měly prodloužit dobu trvanlivosti masa a sýrů. Dnes se používá spíše k dosažení požadovaných senzorických vlastností (vůně, chuti, barvy). Podstatou uzení je působení kouře vzniklého spalováním dřeva (vhodné je tvrdé dřevo) na příslušné potraviny.
Co se týče rozdílu mezi domácím a průmyslovým uzením, jsou zdravější produkty uzení průmyslového, protože kouř je zbavován rakovinotvorných látek. Mezi nejmodernější techniky uzení patří uzení tekutým kouřem, při kterém je kouř kondenzován ve vodě a dále upravován (jsou z něj odstraněny škodlivé látky). Poté je aerosol aplikován do udících komor, kde působí na uzenářské výrobky. Produkty uzení (uzeniny, uzené maso) nejsou všeobecně příliš zdravé. Proto bychom se jejich konzumaci měli vyvarovat, nebo jí alespoň omezit.
Sdílení
