459 popsaných nemocí, 517 článků bylin, 180 článků potravin, 136 skupin léčiv, 26 vitaminů a minerálních látek

Sýry

Výroba sýrů

Sýr je mléčný výrobek, který vzniká (podobně jako tvaroh) z mléka (kravského, kozího, ovčího…) srážením mléčných bílkovin. Při procesu srážení vzniká pevná bílá hmota, tzv. sýřenina, a nažloutlá tekutina syrovátka. Sýřenina se oddělí a upravuje se rozličnými postupy závislými na druhu sýra, nakonec se nechává zrát. Možnost je i uzení sýrů.

Sýry

Obsahové látky

Sýry jsou cenné obsahem plnohodnotných bílkovin, vitaminů (A, D, E) a minerálů (vápník, fosfor, hořčík). Rovněž patří k potravinám s nižším glykemickým indexem (lépe nás zasytí), takže po jejich konzumaci nedojde tak brzy k pocitu hladu a nutnosti snědení dalšího jídla.

Rizika sýrů

Na výrobu sýra je třeba přibližně 10x tolik mléka, takže zkonzumujeme-li 100 g sýra, je to jako vypít 1 litr mléka.
O mléku a výrobcích z něho však víme, že jsou pro člověka obtížněji stravitelné (únava po jídle), můžeme na ně mít zhoršenou snášenlivost až alergii (opatrnost u poruch, selhávání ledvin), překyselují organizmus. Mléčné výrobky tedy můžeme označit jako koncentráty mléka a je vhodné tento fakt brát v úvahu i při konzumaci.

Zmiňována je nevhodnost plísňových sýru u malých dětí. Sýry mohou způsobovat nadýmání kojenců.

Nesmíme zapomenout na vysoký obsah tuků (až 60%) a tím samozřejmě i riziko vysokého cholesterolu. Z toho vyplývá, že střídmá konzumace sýrů našemu zdraví vůbec nemusí uškodit a naopak mu může prospět, ale musíme vybrat ten správný sýr, pokud možno s co nejnižším obsahem tuku (obsah tuku musí být uveden na obalu).

Tavené sýry

Samostatnou kapitolou jsou takzvané tavené sýry. V naší republice patří k velmi oblíbeným, i přes to, jak jsou nezdravé. Vznikají totiž z normálních sýrů jejich roztavením (zničení vitaminů) a přidáním tavící soli. Tím dochází k nadměrnému obohacení sýra o sodík (zadržuje vodu v těle a může způsobit řadu onemocnění jako je např. vysoký krevní tlak) a celkově klesá hodnota sýra. Mnohdy obsahují i větší množství tuku než normální sýry. Měli bychom se jich proto vyvarovat, i když je jejich namazání tak snadné.

 

 

Kachna
Potraviny, jídlo
„Změna v jídlech zvyšuje chuť.“ Pietro Aretino
Rafinované oleje
Vnitřnosti

Dělení sýrů

  • měkké
    • čerstvé (žervé, imperiál, cottage)
    • zrající (Romadúr, olomoucké tvarůžky)
    • tavené
    • pařené sýry (mozarella)
  • tvrdé
    • ementálové
    • holandské (eidam)
    • se sýřeninou (čedar)
    • dlouhozrající (parmezán)
    • uzené
  • plísňové
    • s povrchovou plísní (hermelín, camembert)
    • celoplísňové (niva)

Kontraindikace, kdy je konzumace nevhodná

Kulinářské použití

  • hlavní i doplňková součást pokrmů
  • studená i teplá kuchyně
  • základ mnoha pokrmů
  • častá složka rychlého pokrmu ve stylu „pečivo a kus něčeho“
  • pizza
Sýry

Sdílení

Kešu ořechy
Petržel, kudrnka
„Kdo je umírněný v jídle, je sám sobě lékařem.“ Latinské přísloví
Zelí hlávkové, čínské
Maso