Sušení

Popis

Sušení je jedním z nejstarších způsobů úpravy potravin k jejich dlouhodobému uchovávání. Patří mezi jednu z doporučených metod, protože pokud se provede šetrně (suší se při teplotách do 50°C), zůstane zachován obsah vitaminů a minerálů. Fyzikálně chemickou podstatou sušení je odstranění vody z příslušných surovin jejím odpařením do ovzduší. Pro sušení lze použít trouby, ale i kamna či sušičky. Pokud má někdo na chalupě například ještě kachlová kamna, může sušit v jejich troubách. Mezi nejčastěji vysušované potraviny patří ovoce, zelenina, bylinky, houby.

Zásady správného sušení

• sušíme pouze zralé plody bez známek plísně a hniloby
• sušíme ihned po sklizni, skladování může plod znehodnotit
• sušíme šetrně, při teplotách do 50°C
• větší plody (jablka, hrušky apod.) krájíme na plátky asi 0,5 cm široké
• kousky by se při sušení neměly dotýkat (slepí se)
• pokud sušíme maso, vybíráme maso libové, protože obsah tuku zbytečně zvyšuje dobu sušení a hrozí zkažení masa
• usušené suroviny skladujeme ve vzduchotěsné nádobě v temnu
• sušení bylinek má svá vlastní pravidla, záleží na jednotlivých druzích

Zástupci této kulinářské úpravy

• zelenina
• ovoce (brusinky, datle, fíky, hrušky, meruňky, rybíz, švestky)
• houby
• maso
• ořechy, semena (kustovnice, lískové oříšky, mandle, slunečnicová semínka, slunečnicová semínka)