Těstoviny

Popis

Těstoviny jsou potraviny vyráběné z nekynutého těsta, jehož základem je mouka z obilovin a voda. Dále může obsahovat vejce (podle toho se těstoviny dělí na vaječné a bezvaječné), popřípadě látky sloužící k barvení atp.

Mouka se používá většinou bílá pšeničná, ale můžeme se setkat i s těstovinami jejichž základem je ječmen, kukuřice, oves, žito.

Nejkvalitnější těstoviny jsou vyráběny z tzv. semolinové mouky (pšeničná krupice umletá z tvrdozrnné pšenice), nerozvářejí se a mají nižší glykemický index. Je to způsobeno vyšším obsahem lepku (glutenu), tím se ale stávají nevhodné pro nemocné celiakií. Pro tyto pacienty jsou vhodné těstoviny z pohankové nebo rýžové mouky.

Těstoviny mohou být i plněné, převážně masem, sýrem nebo i zeleninou (např. špenátem).

Druhy těstovin

• tortellini - plněné
• ravioli - plněné
• cannelloni – plněné
• spaghetti – dlouhé špagety
• makkaroni – duté špagety
• tagliatelle- široké nudle
• penne – kratší roury
• lasagne- velké, tenké pláty
• fusilli - vřetena