Kukuřice

Popis

Obilovina kukuřice pochází z Ameriky, kde ji jedli už od starověku. K nám do Evropy se dostala až v 16. století, ale dnes je po pšenici a rýži nejpěstovanější obilovinou na světě. Můžeme ji konzumovat čerstvou, v podobě hrubé mouky (pečivo sladké, slané, trvanlivé, těstoviny), cereálií, müsli, krupice, kukuřičného škrobu, obilného mléka nebo třeba popcornu. Neobsahuje však dostatek vápníku a esenciálních aminokyselin, takže je nutné ji kombinovat s potravinami, které tyto složky dodají.

Neobsahuje lepek (gluten, bílkovina), takže jí mohou konzumovat i lidé trpící celiakií.

Obsahové látky

• sacharidy, cukry (16%)
• proteiny, bílkoviny
• vitaminy B1, B2, B3, B5, B6, kys. listová, biotin, E
• minerální látky vápník, hořčík, železo, zinek, fosfor, draslík
• nenasycené mastné kyseliny (kyselina linolová)
• vláknina

Využití, indikace

• konzumace (vaření, klíčení) celých zrn působí preventivně proti četným civilizačním onemocněním (potíže s trávením, nechutenství, zácpa, ateroskleróza, cukrovka, vysoký cholesterol, vysoký krevní tlak)
• dráždivý tračník, plynatost
• chronická kolitida (zánět tlustého střeva), Crohnova choroba, ulcerózní kolitida, divertikulitida
• hypertyreóza (zvýšená funkce štítné žlázy)

Životnost živin

U obilovin je třeba důsledně zmínit, že řada hodnotných látek je u nich obsažena pouze v celých zrnech. Technologické úpravy typu broušení (obrousí i důležité živiny) a mletí (nemalé teploty vysokootáčkových mlýnů) způsobují znatelný až úplný úbytek, či znehodnocení choulostivých živin (např. vitaminy, zdravé tuky).