Mléko

Popis

Mléko je produkt mléčných žláz samic všech savců, tedy i lidí. Jeho primárním úkolem je výživa mláďat po porodu, avšak mléko mnoha zvířat (krávy, kozy, ovce, koně) se u od nepaměti využívá jako plnohodnotná potravina pro člověka a z ní i další vyráběné mléčné výrobky (sýry, máslo, jogurty, jogurtové nápoje, kefíry, zákysy, tvaroh, smetana, pomazánkový krém, syrovátka).

Obsahové látky

Obsahuje vodu, bílkoviny, tuky, cukr laktózu a z minerálů především vápník a železo. Bílkoviny v mléce jsou plnohodnotné, vápník pozitivně ovlivňuje růst a vývoj kostí, železo působí proti anémii.

Problémovým činitelem v mléce jsou tuky, jsou totiž převážně nasycené a při jejich vyšší konzumaci může docházet k rozvoji mnoha onemocnění (nadváha, ateroskleróza, vysoký krevní tlak apod.). Proto jako u většiny potravin i o mléce platí, že bychom ho měli konzumovat v rozumném množství. Je známo, že zdravější je mléko kozí, oproti tomu kravskému obsahuje více železa a bílkovin.

Rizika mléka

Kvůli obsahu laktózy je mléko nevhodné pro pacienty trpící alergií na tento cukr. Chybí jim totiž enzym, který laktózu rozkládá, což způsobuje nepříjemné trávicí obtíže a průjmy. Tito pacienti by neměli mléko pít vůbec. Alternativou je například mléko sójové.

Za nevhodnou je považována konzumace neupraveného mléka u malých dětí.

U mléka a mléčných výrobků jsou též zmiňovány další kontroverzní témata, jako je špatná stravitelnost mléčného cukru, tak i bílkovin, zahleňování trávicí a dýchací soustavy, snižování činnosti žaludeční kyseliny (jako antacida na pálení žáhy), kyselinotvorný vliv na naše tělo (překyselení organizmu).

Specifickým případem poruch trávení bílkovin z této potraviny je fenylketonurie, porucha metabolizmu aminokyselin.

Druhy mléka

• podle obsahu tuků
  • plnotučné (minimálně 3,5% tuku)
  • polotučné (minimálně 1,5% tuku)
  • odstředěné (0,5% tuku)
• podle producenta
  • kravské
  • kozí
  • ovčí
  • koňské
• mezi mléčné výrobky obilné, sojové nápoje nepatří, ale často jsou k nim řazeny

Využití mléka

• hlavní i doplňková součást pokrmů
• studená i teplá kuchyně
• základ mnoha pokrmů
• kombinace s cereáliemi
• kakao
• zmrzlina
• snižuje pálení u Chilli